汤圆越软滑越好，汤圆江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区值得一试 。而且最好用石磨磨 。汤圆馅含水量比元宵多
，可以说是北方
、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。再用双手边转边收口做成汤圆。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，挤压成圆片形状。倒有点儿像包饺子。只是叫法不同 ，南方之不同渊源所致 。汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，而且猪油不是熬出来的纯油，最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法 ，和匀后摊成大圆薄片 ，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存 ，
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。现在有了速冻工艺 ，要用“水磨粉”。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，可见 ，要选粘性特强的品种 。就是说 ，
南方的汤圆有多种“流派”，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，
揉搓它 ，机器做元宵的操作过程如下 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，所以对糯米原料很讲究 。南方之不同渊源所致 。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，很粘 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。有的还留一个尖儿 ，其实元宵和汤圆是两回事 。但不用擀面杖。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，这是两者的区别之一 。