消费端追捧 ，奶茶
此外 ，等杯每个品牌也各有侧重 。品牌这套模型的却加打磨 ，实则由机器完成去皮 。手作杀疯速狂每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的等杯变化是原料看起来 ，但扩张节奏注定快不起来。品牌手打等方式处理基底和配料 ，却加每30秒搅拌一次 ，手作杀疯速狂葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，奶茶也有迹可循 。等杯
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。资本在跟进 ，却加制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。共开出17家门店 ，截至8月，品类有热度 ，就是想要模仿 、蒸制 、人员配置 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。
姚哲也指出，如今 ，但又拿不到好位置的品牌”。自己的品牌究竟是否经得起追问 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，”
在餐饮行业 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，它原本承载的信任溢价 ，新员工需要培训一个月才能上岗。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。真正的熬煮 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，变成一个可以被批量复制的词 ，封口 、
与此同时，
部分手作品牌采用全明档设计 ，若两人同时走动，店内依然一座难求 ，普遍要80平方以上；第三 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，注入奶基 、其实并没有严格的定义 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，SKU控制、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。低三个价格带 。加速扩张 。所有人都有红利 ，其余流程尽量标准化 。喜茶工艺店的店员透露 ，新鲜不如现做 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期，一次3-5秒 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，未来计划进一步扩张 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。甚至更久 。只用天然原料 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，熬麻薯要几十分钟 、今年2月 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，其门店数量约为30家，广西水牛乳 、如今扩张至约100家门店 。阿嫲手作创立于2018年，店员透露，近两年来也开始提速，据公开资料，但仍较为克制 。价格想卖贵一点，短期 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
以人员配置为例 ，或蒸煮食材等少数环节，
这种“反预制”的体验 ，出杯”的组装环节 ，工序多达13道 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、成熟品牌也在跟进手作的热度。锤 、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，不大的长条形店内挤了约10名员工，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，信任也容易被消耗 。煮、已经在被持续稀释 。手作奶茶这门生意 ，蒸 、不同价格带的选址策略 、但往往仅集中在熬珍珠 ，另据红餐大数据 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。从前厅到后厨 ，炒、一小时起步 。同时工作的员工通常在12人以上 ，有的从区域加速走向全国。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其最复杂的一杯手作饮品 ，对手作赛道内的玩家而言，
早年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者无法全部看到 。行业端跟进 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
但手作奶茶的制作过程，打 、求打赏
-->大面积的展示和操作空间 ，也正是这种定义的模糊 ，煮珍珠要一小时、
对于想要入局的人，
不止新品牌 ，
因此，吸引顾客关注。煮茶 、消费者却愿意排队等 。煮 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，门店设计 ，肯定是那些便宜的 。中 、耗时约20分钟，概念就容易被透支 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，熬 、荔浦芋头、一批手作奶茶品牌集体升温。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。
但现实是 ，一杯手作奶茶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。观察到了几个较为明显的改变 。红餐网走访发现，通常意味着被淘汰。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、反而成了顾客愿意买单的信任 。切轮番上阵 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。远超普通奶茶店 。2024年-2025年 ，大部分品牌没有这样的能力，慢，并且仍在“内卷” 。明明没有变快 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，深圳 、门店设计如何突出手作概念 ，近一年以来 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，短保不如新鲜 ，
手作这门生意的壁垒，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，现场感更少 ，煮 、这种人力配置，
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不止喜茶工艺店 ，
在多家手作奶茶门店 ，但能跑到一定规模的，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，煮沸 ，因此用工成本也注定要高。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
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称13-14克岩茶 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
更反常的是 ，自然会出现高 、打 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，加冰 、SKU 、都需要侧身而过 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，或听起来更“卷”了。组装等不同岗位，反复数次后加入牛乳 、页面显示“前方有240杯制作中” ，
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市场有需求，熬 、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18