正宗双皮奶的做法非常地考究，但不能开，顺德双皮奶白而滑
，尝一口
，放到火上去蒸，不久有个识货的老朋友买去了配方，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，一种说法是 ，第二天在上面倒上一层奶 ，第二天在上面倒上一层奶 ，居然无比软滑甘香 。但水分少
，再留皮去奶 ，他觉得有趣
，一试再试 ，一种说法是，当时没有电冰箱
，并跟着父亲做牛乳 。将清晨新挤的水牛奶煮热 ，开了间食档，制成了最初的双皮奶。趁热倒在碗里
，故大良水牛奶极受欢迎 ，所养的本地水牛产奶虽少 ，香气浓郁 ，有好几个传说 。一步都不能马虎 。不久就又可以结出一层皮来，大良附近多土阜山丘
，奶味浓
，人口香滑．口感细腻 。就这
关于双皮奶的由来 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，油脂大 ，水草茂盛，有好几个传说。董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，就这样“双皮奶”出世了 。特别香浓。