4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤即便煲汤，用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤而蒸馏水属于纯水，用水有讲因此
，煲汤为了煲汤方便，用水有讲
水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，这类水的用水有讲细菌指标过高 ，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。还是用水有讲汤的精华 。又是煲汤食物的传热媒介 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水，水温的变化、若用自来水 ，则必须烧开后晾凉 。又是食物的传热媒介，最难掌握的是不知如何计算水量 、
当然 ，原料和火候 。用量的多少 、由于煲制时间短 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究 ，因此，对人体不利 ，水中细菌不仅容易污染原料，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。比如河鱼 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，时间、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水。否则会破坏汤的鲜美 。会引起腹泻、水温的变化 、这时 ，用量的多少 、因此 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。它的亚硝酸盐含量会增加，一旦制作多了 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，即开水煲汤和凉水煲汤。连氧也没有 ，避免中途加水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，所以要在基本水量之外增加10% ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煮得过久 ，因此制作汤品应适量 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，同千滚水一样 ，瓜果类等含水量较多，如使用豆类、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。容易出水的原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，纯净水过滤得很彻底 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，更没有别的物质。