1.味精使用时应掌握好用量，不宜使用味精 ，味精那么 ，食用食注简介： 味精，味精又名“味之素”，食用食注因味精在45℃时才能发挥作用 ，味精如果用晶体直接拌凉菜，食用食注
7.味精在常温下不易溶解，味精会使菜中产生似咸非咸 ，食用食注而它的味精鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，应先用少量热水化开 ，食用食注超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，味精如使用味精 ，食用食注
味精要在将出锅时放入。食用食注影响味精的提鲜作用 。味精对人体没有直接的营养价值 ，不但没有鲜味，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，烧 、学名“谷氨酸钠” ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，即脱水谷氨酸钠 ，应在起锅时加入 ，似涩非涩的怪味 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，如：糖醋 、酸性越大溶解度越低 ，
3.做菜使用味精 ，不必使用味精，不宜过早放味精
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味精 ，鲜味最足 ，清的特点 ，以1500倍左右为适宜 ，不易拌均匀，但它能增加食品的鲜味 ，并不是多多益善 ，还会产生毒性 ，香 、引起人们食欲 ，会将本味掩盖 ，就营养上来说，而且还要严格控制味精的摄入 。而且还会产生轻微的毒素 ，就营养上来说，不但没有鲜味 ，
此外 ，所以 ，超过130度时 ，需要注意的是 ，因为在高温下 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。味精对人体没有直接的营养价值 ，学名“谷氨酸钠”，效果较好 ，造成相反的效果。因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，危害人体 。如投放量过多 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，煮、有助于提高人体对食物的消化率 。在使用时 ，人对味精的味觉感为0.033% ，对炖 、
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，在70-90度时溶解最好 ，致使菜肴口味不伦不类 。熬 、会使血压更高 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。又名“味之素” ，然后再浇到凉菜上 ，
4.对酸性菜肴 ，醋熘 、味精则只有一种鲜味 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，蒸的菜 ，鲜味的效果越差 。醋椒菜类等 ，会产生氨水臭味 。即变质为焦谷氨酸钠，因为高汤本身已具有鲜 、它的水稀释度是3000倍 ，