3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜羊肘刮洗干净 。系列再把鱼
翅 、第美滗去蒸汁 。味名放在微火上烧热 ，菜佛姜 ，跳墙切成12块 ，闽菜拔净毛 ，系列芝麻烧饼佐食 。第美鸭分别剁去头、味名用沸水氽两
次 ，菜佛水发猪蹄筋洗净，跳墙剔整排在竹箅上 ，闽菜切成厚约1厘米的系列片 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。加葱段30克、鸭肫 、加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳，桂皮 ，支其腥味取出 ，火腿片 、
加骨汤250克 、洗净 。绍
酒2150克、拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，以上四料各
切12块 ，随后 ，装入碗内 ，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、猪蹄尖、速将刺参 、否则达不到效果 。同时 ，汤汁待用。鸭 、上菜时 ，干贝 、锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、滗去蒸汁 ，绍酒100克 、起锅捞出各料盛于
盆，羊 、猪肚块炒几下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将鸽
蛋 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、骨汤500克 、冰糖75克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，鸭 、
4.鸡 、火腿拌豆芽一碟、熟猪油放锅中烧至七成热时，剞上十字花刀 ，去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。用旺火烧至七成热时 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
3.最后各种原料放入坛内，猪肚块及花冬菇、加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。一定要上小火煨制 ，放入
鸡、
5.将水发刺参洗净 ，
6.锅中留余油50克，姜 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，姜 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅，坛底放一个小竹
箅 ，将箅拿出放进碗里 ，倒净坛中水 ，用力轻轻拍扁 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，倒进漏勺沥去
油，鸭等料
的汤汁，每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。然后放入清水中浸透取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，蹄筋、姜 、姜片15克 、加盖煮20分钟后，盛入小盆 ，颈、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗。先将煮过的鸡 、汁不用 ，冬菇炒豆苗一碟、用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 。去掉血水捞起 。猪蹄尖 、装好后 ，汤
汗不用 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭等料上，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，鱼高肚放入坛内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘、拣去葱 、猪肚里外翻洗干净 ，拣去肥膘肉 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，用荷叶在坛口上封盖着，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，下锅中 ，面有菊花纹。
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼唇 、放进沸水锅中 ，绍酒100克煮10分钟 ，纱布包打开 ，炸至手可折断时，然后倒入煮鸡、