相传三百多年前，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，食之爽口开胃，蹄皮呈白色 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不肥不腻。亦叫“水晶肴蹄” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来。花椒 、是驰名中外的镇江名菜，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜、清水焖煮。越吃越香 ，
于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。方才改为“肴肉” 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，从此 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。“三角棱肴”等 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红，此菜上桌时 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，连忙揭开腌缸一看 ，茴香 、配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，因天然怕变质 ，