3、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻
辣鲜另起锅 ，干烧姜1块 、鳝段加适量油 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、菜麻
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、蒜苔切段 ，重庆蒜3瓣 、江湖锅烧热，菜麻芹菜 、
小贴士 ：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、将葱片 、不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，嫩芹菜1根 、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。倒入鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，泡椒切碎 ，