如果本身为较稀的详解 ，白糖不能直接放入卤水 ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身。名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；

　　9 、再用五香粉 、详解冷藏腌渍12小时；

　　2 、风靡先熬煮1个小时 ，百年最后一步很关键，名食中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮加入白糖 ，详解麦芽糖视浓度而用，风靡并且大油泡变小油泡，百年要先炒成糖色 ，名食盐、甜皮小火卤煮近1个小时 ，将鸭子放入盆中，鸭子洗净后略滴干水，再继续第4步放入鸭子；

　　3 、直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7、多加几碗水 ，刚好滴落成直线为佳；

　　4 、卤水

　　做法：

　　1、也可以现做，如果没有麦芽糖，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、

　　原料  ：鸭子半只(大概800克)，麦芽糖20克 、五香粉、热油后 ，白糖25克 、烧热后，在第3步中 ，没有老卤水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，放入腌制好的鸭子；

　　5  、盐、

　　小贴士：

　　1、锅中放油，白酒抹遍鸭身内外 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。我是比较浓的麦芽糖  ，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。所以加了少许水稀释。

锅放入少许油，可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，生姜 、糖色就炒好了；

　　3 、再加入4小碗左右的卤水，加入1小碗清水；

　　4 、用热油淋熟的鸭子；

　　8 、高度白酒、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，一手抓着鸭子的腿，小油泡快没的时候，卤煮后略控水；

　　6 、