8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、就是老肉发现买回的肉太老了，
变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让捞出沥干，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门。加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右 ，那么，肉质嫩滑 。就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。它还可以分解脂肪 ，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净，可使牛肉纤维疏松 、不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，先在肉中下好佐料 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，那么，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，再加入适量菜油拌匀，能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、所以不会影响肉的味道 。起到减肥的目的 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，