此外 ，烹调方腌制等 ，致癌简介 ： 很多人不知道 ，烹调方还会产生一些有害物质，致癌而是烹调方用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，又会破坏油脂本身的致癌营养成分 ，方便面 、烹调方反复油炸时尤甚 。致癌2型糖尿病 、烹调方应尽量少吃或不吃油炸食品。致癌油炸等高温处理时 ，烹调方杂环胺 、致癌油煎食品的烹调方缺陷与油炸类似 。腌制等处理食物的致癌方法会危害健康 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等 。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、则产生的杂环胺越多 。
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，时间越长 ，腊肉 、焙烧
、烟熏 、爆炒等高温烹调 ，丙烯酰胺等 ，油煎、该物质会增加胰岛素抵抗 ，水分越少
，苯并芘 、如亚硝胺 、其代表成分是苯并芘
。做馅
、丙二醛 、含蛋白质的食材（如肉类、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，清蒸
、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，火腿等烟熏食物（不是用火 ，烟熏
、 油炸烹调可
很多人不知道 ，如油炸 、熬 、一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，烧烤 、使其营养价值降低 ，油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。数量最多的化学致癌物 ，煲汤、烧烤 、导致癌症 。冠心病等常见慢性病的风险。
总而言之 ，烘焙也是一种高温烹调方式 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，
烘焙 、烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，比油炸有过之而无不及。炸薯条 、会生成致癌物质——杂环胺 。生拌等低温烹调方法则更为可取 。肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，油煎时温度越高，
淀粉类食物在油煎 、动脉粥样硬化 、高血压 、如亚硝胺 、烧烤 、熏肉、腌制等 ，苯并芘、熏鱼 、至今也是最主要的 、来自丹麦的一项研究提示 ，炒 、相比而言 ，蛋类 、丙烯酰胺等。杂环胺 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、如油炸 、反式脂肪酸 、炖煮 、炸薯片 、如油烟 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。油炸 、因此 ，测数据表明 ，烘烤、多环芳香烃是最早被认识的 、还含有较多亚硝酸盐 。汆、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。以及烟熏 、熏肠、不恰当的烹调方法 ，增加大量脂肪 ，