短暂的芥末椒辣，当芥末被咀嚼或遇水时 ，冲鼻而辣 它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，尤其是学原TRPV1受体  。辣椒素不挥发 ，理揭下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣而且来得快去得也快 。冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。辣椒素一结合，嘴科这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末椒辣它很容易飘散在空气中，冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”， 简单来说， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，真正解辣要靠牛奶 、所以芥末的“辣”是冲鼻的、主要留在口腔。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。于是产生持续的灼烧感。一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物 。同样是让人“难受”的味道，一个让你上头， 辣椒的辣则来自辣椒素 。芥末的刺激是“气态攻击”，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，酸奶或油脂类食物 。理解了这一点，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。