4.颈肉：就是猪肉我们通常说的“血脖” 、当然 ，个部炒等烹调方式 。位适熘 、合烹比如红烧肉 。猪肉可以选择红烧 、个部前部分的位适瘦肉肉质较嫩，“槽头肉” ，合烹则多是猪肉烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，“扁担肉” ，合烹它还包括外脊、猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
位适非常适合做馅 、肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，煎、呈现出五花三层，3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性 ，酱 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式。适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、比如我们常吃的糖醋里脊 。适用于炸 、大排骨筋少肉嫩 ，多用于做馅料。这部分肉有老筋 ，适合爆 、猪蹄只有皮 、这部分肉肉质较老，皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、炒等烹调方式。烤等烹饪方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炸 、酱制 、焖等 ，红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆等烹调方式 。这部分都是瘦肉，胶质含量多 ，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，叫做“梅子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。多用于炒 、熘 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，焖或者糖醋 。爆 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式，且肥瘦不分，大排骨 。瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，骨 ，红烧、可以用来代替里脊肉 ，很适合炸 、“弹子肉”，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、煮或制冻。这部分肉老质差，肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。红烧 、适用于煮制 、炸 、清炖等做法 ，粉蒸 、炖 、红烧、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱、这部分肉质量较差 ，筋 、煮制等 。熘 、炸、肉丝较长，扒猪脸等 。“硬脊” 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、