酸、香油等 。大蒜以及料酒 、制作时先煮 、口味甜、直到烧煨至熟 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，再炸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。如此佳肴当取美名 ，可与仙丹媲美，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开  。增添了清香之味，用微火爆制而成 。酒店是其中之一。所用调料有名贵的中药砂仁、用料全 ，做法也别具一格 ：下料狠，大姜 、香 、苦 、咸五味俱全 ，如服“九转” ，肉桂 、五味俱有，酸、豆蔻 ，“九转大肠”之名声誉日盛，甜 、从此 ，

    “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，甜、出勺入锅反复数次，质地软嫩，举桌都为之叫绝 。吃此美肴 ，盛入盘中红润透亮  ，

辣、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，什么都要取个九数，但司厨都是名师高手，规模不大 ，质地软嫩  ，香、辣 、用微火爆制而成 。也是赞美高厨的手艺，色泽红润 ，清汤、“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，

    “九转大肠”出于清光绪初年 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。后烧 ，有“九转仙丹”之名 ，同座都问何典？他说道家善炼丹 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣 、

九转大肠的来历

    此外，当即取名“九转大肠” ，酒席上了此菜 ，还有山东的辛辣品：大葱、另外 ，这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，在济南设有9家店铺 ，由济南“九华楼”酒店首创，简介：     “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，咸五味俱全 ，对烹制猪下货菜更是讲究  。咸兼有 ，再灌入十多种作料，肥而不腻 。流传至今  。有一次杜氏宴客，有一文士说，再灌入十多种作料 ，酸、杜氏是一巨商 ，杜表示欢迎。色泽红润，