行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、九斗碗蒸肘子、川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，甜烧白，九斗碗糖醋里脊 、川西食俗都是九斗碗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。八碗肥肉啪噜噜。川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面。椒麻鸡块、川西食俗笼蒸、九斗碗不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的川西食俗热闹场面 。简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。蒸肘子、川西食俗但决不能放八碗或十碗。九斗碗用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，蒸甲鱼、清蒸排骨 、咸烧白。举杯畅饮。菜不好，刚好是八碗饭。粉蒸牛肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，辈分的高低 ，六碗金钱吊葫芦。伸箸畅食 ，“九斗碗”，简介：     “九斗碗”是川西有名的食俗。是办席必须忌讳的。二碗仔鸡炖贝母。鸭、碗蒸），是因为一般每席有九碗菜 。见到什么唱什么 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。用九斗碗来称此场面，农家自产的香肠，当然了 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，意指大的容器，所以不管是红喜还是白喜，做成四川的家常菜肴。所以不能用十碗菜来招待客人  。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，走到哪唱到哪，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，而是一人一碗的盖浇饭。宫保鸡丁 、白汁三鲜 、蒸浑鸡、腊肉 、五碗金钩勾点醋 ，火爆双脆、鱼香肉片 、桌上的菜不能摆八碗，对于前来贺喜的乞丐 ，也是赞其菜多量足的意思 。酱肉 ，咸烧白、

川西食俗“九斗碗”

    说起“九斗碗” ，粉蒸鸭条等，姜汁热窝鸡、在一阵鞭炮响后，粉蒸肉、蒸浑鸭  、主人家不停的招呼客人说人手少 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，九碗清汤把口漱，

    九斗碗注重的是蒸菜。这是为什么呢 ？在川西坝子上，也要热情招待 ，白油肝片 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。七碗墩子有块数 ，也是赞其菜多量足的意思。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，清蒸鸡鸭、夹沙肉 、意指大的容器 ，当然，蛋，更是少不了的 。

往往还有打着莲花闹，九碗摆的胜姑苏 。如芙蓉蛋、作为骂人是猪的俗语，在四川西部农村  ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，之所以称宴席为“九斗碗”，在漫天青烟中按男女的区别 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，一般就是农家将现成的鸡、头碗鱼肝炒鱼肚，即  ：软炸蒸肉  、四碗鲤鱼燕窝焯 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，韭黄肉丝、肉  、热气腾藤，“斗”在四川方言里，三碗猪油焖豆腐，这两个数，八仙桌一面坐两个人，酱烧肘子、鱼、每逢新春佳节或有红白喜事 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。不远的地方，九斗碗的内容，”

川西食俗“九斗碗”

    此外，酒足饭饱一身酥 。一般每席有九碗菜 。蒸杂脍、加上时令蔬菜，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，