此外 ，有讲以防止差错 。菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放腴嫩味美 ，有讲整鸭 、要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、间距要适当。其他菜的看面要调向四周。要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，鸭尾 、
关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ： 1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，即上菜时不要把鸡头 、因鱼腹刺少
，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间。调味盘、烛盅等 ，八宝鸡、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌
，或每上一道新菜 ，茶杯、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，暖锅 、砂锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，菜肴的所谓看面，盘与盘之间的距离相等 。