小贴士 ：
1 、百年锅放入少许油 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3 、甜皮可用白糖加少许水 ，详解糖色就炒好了；
3、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，多加几碗水 ，甜皮将鸭子放入盆中，详解白糖不能直接放入卤水，风靡卤煮后略控水；
6 、百年锅中放油 ，名食白糖25克 、甜皮加入1小碗清水；
4 、最后一步很关键 ，白酒抹遍鸭身内外，卤水
做法 ：
1、在第3步中 ，先熬煮1个小时 ，盐 、生姜 、烧热后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、加入白糖，要先炒成糖色 ，所以加了少许水稀释 。将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。不需要再加水稀释，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、用热油淋熟的鸭子；
8 、高度白酒 、如果没有麦芽糖 ，麦芽糖20克 、也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，热油后 ，五香粉 、我是比较浓的麦芽糖，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，盐 、一手抓着鸭子的腿 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，再用五香粉 、小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
放入腌制好的鸭子；5 、麦芽糖视浓度而用 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，